CO WARTO PRZYWIEŹĆ Z TURCJI - KAWA

Co warto przywieźć z Turcji ?

Turecka kawa

Wbrew powszechnym opiniom turecka kawa nie rośnie w Turcji, tylko jest sprowadzana. W Polsce znamy tzw. kawę paloną, która ma specyficzny smak, na który wpływa stopień palenia i sposób przygotowania. W Turcji mamy kawę prażoną, inaczej - suszoną bez poddawania procesu palenia, bardzo drobno zmieloną, prawie na puder.  Zazwyczaj są to ziarna arabiki.

Napar, który uniemożliwia zasypianie

Historia picia kawy zaczyna się zaczyna się od Etiopii. Etiopczycy jako pierwsi wypili kawę. Wkrótce Arabowie przyjęli zwyczaj spożywania kawy. Uważa się, że nazwa "kawa" pochodzi od nazwy etiopiskiego regionu "Kaffa".

Turecka nazwa "türk kahvesi" jest powiązana z arabskim słowem "qahwah", tłumaczonym jako "napar, który uniemożliwia zasypianie", co oznacza napar z fermentowanych jagód kawy lub wina. Dlatego Turcy Osmańscy z początku byli bardzo nieufni wobec kawy, ponieważ w Islamie picie wina jest zabronione.
Ale w jaki sposób kawa dotarła na terytorium Turcji?
Ziarna kawy zostały przywiezione do Turcji za panowania Sułtana Sulejmana Wspaniałego. W 1517 r Ozdemir Pasa (osmański gubernator Jemenu) odkrył, że na zarządzanym terenie pojawił się nowy napój i zaprezentował go samemu Sulejmanowi, który był pod wrażeniem smaku i dał przyzwolenie na jej rozpowszechnianie.

Rok później w Istambule otwarto kawiarnię. A że "kawa" po arabsku nazywana jest "winem", islamscy uczeni widzieli w kawiarniach źródło wszelkiego zła i domagali się ich zamknięcia, ponieważ ludzie przestali odwiedzać meczety i zaczęli przesiadywali w kawiarniach. Islamscy przywódcy religijni zmagali się z kawiarniami ze względu na znaczenie słowa "kawa = sfermentowany napój = wino". Zaczęto więc otwierać kawiarnie w sekretnych miejscach, gdzie goście przychodzili tylnymi drzwiami. Później nawet wezyrzy zaczęli otwierać swoje kawiarnie i wynajmować je za kilka złotych monet.

Kawa dla Turków stała się tak ważnym napojem, że powstało prawo pozwalało na rozwód kobietom, jeśli ich mąż nie mógł zapewnić im dostępu do kawy.

Mimo popularności kawiarni, w ostatnich latach sułtana Sulejmana Wspaniałego, kawiarnie zostały zakazane. Jaki jest powód? Kiedy Sulejman zestarzał się i zachorował, postanowił zrezygnować ze wszystkich życiowych przyjemności, aby nic nie przeszkodziło mu pójść do nieba, nawet kawa ...

Turecka kawa na liscie UNESCO

Kawa turecka znalazła się na reprezentatywnej liście niematerialnych obiektów Światowego Dziedzictwa UNESCO. Kawa turecka z jej historią, tradycją parzenia, doskonałym smakiem i wpływem na wiele pokoleń "to wyjątkowa wartość, która zasługuje na dodanie do listy niematerialnego dziedzictwa UNESCO"

Jak się parzy kawę po turecku?

Kawa po turecku to specjalny sposób jej parzenia, łączący w sobie bogatą kulturę i tradycję. Kawa powinna być świeżo zmielona na puder. 

Do cezve, naczynia w Polsce nazywanego "turką" lub tygielkiem, wlewamy taką ilość zimnej wody, ile porcji kawy zamierzamy przygotować. Na każdą porcję filiżanki wsypujemy 1 łyżeczkę zmielonej kawy. I od razu dodajemy cukier, w ilości zależnej od poziomu słodkości jaki lubimy (bądź bez cukru). Mieszamy i ustawiamy na fajerce i gotujemy na "wolnym ogniu", do momentu, aż pojawi się piana na powierzchni płynu. Piana będzie się zbierać i rosnąć i zapadać do środka, a tygielek musimy zdąć z ognia w takim momencie, aby nie dopuścić do zakipienia, to znaczy tak, aby ta piana się nie zapadła. Zdejmujemy z fajerki na chwilę i tak jeszcze 2-3 razy powtarzamy czynność "narastania piany i jej zapadania, ale pilnując, aby się nie zapadła" 

Kawę podajemy w małych filiżankach, z wodą i słodkim dodatkiem - np. tureckim lokum.

W Turcji pijemy kawę "sade" czyli niesłodką, "orta" czyli lekko słodką. lub "şekerli" czyli słodką. Kiedy zamawiacie kawę za każdym razem pada pytanie "jaką". Zdziwiony turysta odpowiada "przecież mogę sobie sam posłodzić". Możesz, ale to jest türk kahvesi i napój parzymy "po turecku".

Pamiątka z wakacji - kawa, turka, filiżanki

Będąc na wakacjach w Turcji warto zaopatrzyć się w kilka paczek naszej kawy, bardzo drobno zmielonej, prawie na proszek i zasmakować się w jej smaku i aromacie. 

Najpopularniejszą kawą jest "Mehmet Efendi", którą możecie kupić w każdym sklepie. 

Oprócz tego są mieszkanki z kawą, tzw. kawa osmańska, gdzie białawy kolor - mylnie sądzony, że jest to kawa z mlekiem - jest z dodatkiem salepu lub mocno zmielonych orzechów. Kawy te są takze z innymi dodatkami jak kakao, kardamon etc, które wpływają na walory smakowe.

Kawa turecka a wydarzenia towarzyskie 

Kawa "po turecku" odgrywa ważną rolę w wydarzeniach towarzyskich. Na zaręczynach przygotowywana jest przez przyszłą pannę młodą (gelin), aby pokazać, że poznała tajniki jej parzenia i jest gotowa do roli żony. Na temat tej tradycji napiszę odrębny post.  

Wróżba z fusów kawy 

Po wypiciu filiżanki kawy warto sobie powróżyć z fusów. I dowiedzieć się o swojej najbliższej przyszłości. 

Autor: Viola, z Pacho Tour współpracuję od ponad 4 lat. Jestem polskim pilotem wycieczek w Turcji. Zauroczona i zakochana w tym kraju. Udało mi się połączyć przyjemne z pożytecznym, czyli podróżuję, poznaję i dzielę się tym z moimi Turystami.